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紀州もろみみそ

秋冬期のお申し込み受付が始まりました空海の「なめみそ」。もろみみそは数々あれど、今回ご紹介するのは紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗のとっておきのレシピ。弘法大師(空海)が唐より持ち帰り、なめみそと呼ばれる僧房食として広まったと言われる金山寺みそ。その伝統ある製法を取り入れて生まれたもろみみそは、ほんのり甘くまろやかな風味が特徴です。一千二百年の歴史の中で、僧房食から庶民の味へと広がった金山寺みそ。その知恵とおいしさを取り入れたもろみみそをぜひ常備菜として楽しみ、親から子へと代々伝え継いでください。
こんなことが学べます
・紀州のもろみみそ(食べ味噌)が簡単につくれます。 ・自分なりに食べ方を工夫することで料理のレパートリーが広がります。
温度帯区分冷蔵
講座番号L16021
お届け時期お申し込み後、2〜3週間でお届けいたします。
できあがり約1.3Kg(作業時間:約20分、熟成期間約1〜3か月)
  • 商品到着後、仕込むまでは冷蔵保存していただき、なるべく早く、麹の賞味期限内に仕込んでください。
  • 完成後の賞味期限は、約3ヵ月です。それ以降は酸化が徐々に進み、風味が落ちてきます。 (熟成期間:約1〜3カ月)
  • テキストブック付き(20ページ)
  • いよいよ秋冬期のお申し込み受付が始まりました。 お届け開始は2016年9月23日からになります。予めご了承ください。
  • 【ご入学されると学生価格で受講できます。】 一部を除く全講座に「学生価格」の設定があります。 (「学生価格」は「一般価格」より、10〜20%お得です) ⇒詳しくはページ上部の「入学申し込み」をご覧ください。

             (税込)

数量:


キット内容

■キット材料/混合麹約900g(麦麹(国内産)約600g、豆麹(国産大豆)約300g)、食塩約180g、砂糖約270g、保存容器1個 3L(本体、ふた:原料樹脂:ポリエチレン 耐熱温度:120度 耐冷温度:-10度)日本製 ■ご用意いただく材料・道具/水500cc、ボウル、おたま、へら、ラップフィルム、重石(ペットボトル1本分、500g程度)、お皿など、内ぶたになるもの
麦と豆の混合麹でお届けしますので、誰でも簡単においしいもろみみそが作れます。

講師プロフィール

川善味噌株式会社 川端 弘之和歌山でおみそを作り続けて80有余年。紀州・和歌山県より、伝統食品「金山寺みそ」を全国に発信。金山寺味噌「瓊醤(たまみそ)」は全国味噌鑑評会で審査長賞受賞、和歌山県優良県産品、海南商工会議所 海南こだわりブランドに認定。

特集

次の素材の学校、そ。特集をお楽しみに!

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