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おうちで熟成 塩糀、しょうゆ糀

「糀」屋が作るこうじ。古代から日本の食文化を支えてきた、糀。みそも、しょうゆも、酒も、すべてはこうじあってこそ成り立つもの。昔ながらの製法を守り続ける糀屋が、糀の本当の素晴らしさをより多くの人に体験してほしいと考え出したのが「塩糀としょうゆ糀」。乾燥させた糀ではなく、生の糀を使用することにより、うま味が引き立つ奥深い味わいに仕上がります。わたしたちの遠い祖先が大切に守り育ててきた糀。世界で高く評価される和食の礎は、この糀が生み出す発酵食品にあるといっても過言ではありません。
こんなことが学べます
・塩糀・しょうゆ糀の基本的な作り方が学べます。 ・コラムで生糀と、乾燥糀の違いを学べます。 ・塩糀の活用について学べます。
温度帯区分冷蔵
講座番号L16005
お届け時期お申し込み後2〜3週間でお届けします。
できあがり塩糀、しょうゆ糀それぞれ650ml(作業時間:それぞれ約10分、熟成期間:それぞれ約21日)
  • 商品到着後、冷蔵庫で保管し、なるべく早めにご使用ください。
  • 完成後は、食べ始めから3ヵ月以内を目安にお早めにお召し上がりください。(熟成期間:約21日)
  • テキストブック付き(20ページ)
  • 要冷蔵です。キット到着後はすぐに冷蔵庫に入れて保管し、賞味期限をご確認の上、早めにご使用ください。
  • 【ご入学されると学生価格で受講できます。】 一部を除く全講座に「学生価格」の設定があります。 (「学生価格」は「一般価格」より、10〜20%お得です) ⇒詳しくはページ上部の「入学申し込み」をご覧ください。

             (税込)

数量:


内容

■キット材料/[塩糀] 米糀(秋田県産あきたこまち)約325g、塩約60g [しょうゆ糀] 米糀(秋田県産あきたこまち)約325g、国産丸大豆しょうゆ約325ml、仕込み用容器2個780ml(本体:ガラス、ふた:スチール) 日本製 ■ご用意いただく材料・道具/水250ml、水50ml、スプーン、ボウル、計量カップ、菜ばし、おたま、小皿(なべに入る大きさのもの)、なべ(熟成した完成品の湯せんに使用します。)
糀は生糀にこだわって作っています。生糀は乾燥糀と比べデンプンをブドウ糖に変える力が強く他にも様々な酵素や栄養素を生み出し良質な発酵食品を作ることが出来ます。その代わり長期保存や利便性が少し劣りますがよりおいしい塩糀・しょうゆ糀を作るため生糀がおすすめです。

講師プロフィール

株式会社糀屋 22代目当主 飯嶋藤平群馬県高崎市在住
こだわりの技術を守ってご愛顧にお応えする。目で素材の“良し悪し”を見て、鼻で香りを確かめ、口で塩分、甘味、酸味、うま味を確認して原料を選ぶ。真心をこめる品ほど気持ちが伝わる。持っている技術を今にあてはめる探究心で飛躍するをモットーに企業継承してまいりました。

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