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糀のうま味たっぷりみそ

「糀」屋が作るみそ。今回の手づくりみそのレシピを作ったのは創業四百三十年の老舗「糀屋」。今回のレシピは、秋田県産あきたこまちの米糀を通常の倍の量を使って作るのが特徴。乾燥糀ではなく生糀をふんだんに使用することで良質な発酵を促し、すっきりとした甘さとうま味に仕上がります。ひとりでも多くの人に手づくりみそのおいしさを経験してほしいという想いとノウハウが詰まった手づくりみそを通じて、日本の素晴らしい伝統を継承してください。
こんなことが学べます
・みその基本的な作り方が学べます。 ・コラムで生糀と、乾燥糀の違いを学べます。 ・熟成期間中の保存方法と天地返しについて学べます。
温度帯区分冷蔵
講座番号L16004
お届け時期お申し込み後2〜3週間でお届けします。
できあがり約2.5kg分(作業時間:約40分、熟成期間:約6ヵ月)
  • 商品到着後、冷蔵庫で保管し、なるべく早めにご使用ください。
  • 完成後は、食べ始めから1年を目安に早めにお召し上がりください。常温で保管すると発酵が進み色が濃くなります。発酵を遅くしたい場合は、冷蔵庫で保管してください。(熟成期間:約6ヵ月。)
  • テキストブック付き(20ページ)
  • 要冷蔵です。キット到着後はすぐに冷蔵庫に入れて保管し、賞味期限をご確認の上、早めにご使用ください。
  • 【ご入学されると学生価格で受講できます。】 一部を除く全講座に「学生価格」の設定があります。 (「学生価格」は「一般価格」より、10〜20%お得です) ⇒詳しくはページ上部の「入学申し込み」をご覧ください。

             (税・送料込)

数量:


内容

■キット材料/塩入潰し煮大豆(国産大豆使用)約1.25kg※潰し大豆にも125gの塩が含まれています。 米糀(秋田県産あきたこまち使用)約1kg、塩約125g、ふり塩約20g、種水用みそ約5g、ビニール袋2枚、輪ゴム6個(予備2個含む)、天地返しシール、仕込み用容器3.3L(本体:ふた:ポリプロピレン ハンドル:ポリエチレン)日本製 ■ご用意いただく材料・道具/大きめのボウル、お湯(種水用)125ml、小さなボウル、ラップ、重石用皿、ホワイトリカー等と霧吹き(あれば)
糀:秋田県産あきたこまち、大豆:国産大粒大豆一等級(青森、宮城、北海道産)、塩:伯方の塩  糀は生糀にこだわって作っています。生糀は乾燥糀と比べデンプンをブドウ糖に変える力が強く他にも様々な酵素や栄養素を生み出し良質な発酵食品を作ることが出来ます。その代わり長期保存や利便性は少し劣りますがよりおいしいみそを作るため生糀がおすすめです。

講師プロフィール

株式会社糀屋 22代目当主 飯嶋藤平群馬県高崎市在住
こだわりの技術を守ってご愛顧にお応えする。目で素材の“良し悪し”を見て、鼻で香りを確かめ、口で塩分、甘味、酸味、うま味を確認して原料を選ぶ。真心をこめる品ほど気持ちが伝わる。持っている技術を今にあてはめる探究心で飛躍するをモットーに企業継承してまいりました。

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次の素材の学校、そ。特集をお楽しみに!

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