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学部で探す

全57件

  • カラフルマヨネーズ

    カラフルマヨネーズ

    受講料:5,184円(税込)

    マヨネーズから始めよう。「カラフルマヨネーズ」のレシピは、長い海外生活でオーガニックの大切さを知ったというホール実恵さんが考案したもの。自然素材から作ったスパイスやペーストなどで色づけしたカラフルなマヨネーズは、原料について生産者レベルからこだわ...

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  • クライマックス 3年仕込みソースセット

    クライマックス 3年仕込みソースセット

    受講料:2,759円(税込)

    長期熟成のまろやかで濃厚なうま味クライマックスソース「クライマックス3年仕込みウスター」は、毎年1月17日に煮込んだ野菜・果実・香辛料を3年間眠らせた後、母液をゆっくり分離させ、その上澄みを製品化する「三年長熟成法」により誕生します。「とんかつ」「どろ...

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  • ケチャップ(2種)

    ケチャップ(2種)

    受講料:3,299円(税込)

    リッチな味わいはまるで洋食屋さん!材料をミキサーにかけたら、フライパンでことこと。ていねいに煮詰めることで、深く濃厚な味わいに仕上がります。オリジナルスパイスで、高級感のある味わいに。

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  • フォンダンとグラスロワイヤル

    フォンダンとグラスロワイヤル

    受講料:5,184円(税込)

    砂糖衣の美しさフォンダンとは、フランス語で「とろける」という意味。砂糖、水飴、水を煮詰めて冷まし、再結晶させたクリーム状の砂糖衣のこと。和菓子の世界では「すり蜜」と呼ばれています。今回のフォンダンとグラスロワイヤルは、大阪の五色堂の職人技から生ま...

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  • フルーティーな 黄金の梅を使った梅みそ

    フルーティーな 黄金の梅を使った梅みそ

    受講料:2,197円(税込)

    生の野菜も、蒸し野菜も、ゆで野菜もおいしくなる魔法みたいな梅みそ黄金の梅と味わい深い玄米麹みそ、コクのある米飴、きび砂糖など自然の恵みで作り上げた梅みそ。その味わいは、黄金の梅の酸味とフルーティーな風味、きび砂糖とみその甘みが絶妙。梅とみその両方...

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  • ブレンド塩

    ブレンド塩

    受講料:3,456円(税込)

    かけるだけで料理。驚きの便利さ!お肉から野菜まで、かけるだけで素材が「料理」になってしまう万能調味料。幅広く使える、ハーブ、スパイス、カレーの3種類のフレーバー。

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  • 丸大豆でつくる手づくり醤油

    丸大豆でつくる手づくり醤油

    受講料:5,184円(税込)

    しょうゆを育てる。今回の「丸大豆でつくる手づくりしょうゆ」は、百年以上も天然醸造によるしょうゆづくりにこだわる「大徳醤油」考案のレシピ。大豆と小麦を半分ずつ合わせて作った良質な麹は、酵素や酵母、乳酸菌などがいきいきと働き、まろやかで奥深い味わいの...

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  • 五代庵の梅調味料セット

    五代庵の梅調味料セット

    受講料:3,839円(税込)

    ていねいに熟成させた完熟梅を調味料にして手軽に食卓へ創業以来、五代にわたり伝統を受け継ぎ、こだわりの製法をかたくなに守り続けてきた東農園の梅を手軽に食卓に取り入れられるのが、この梅調味料です。今回は使いやすい梅塩、梅びしお、梅ごま、白梅酢、梅風味...

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  • 紀州もろみみそ

    紀州もろみみそ

    受講料:5,184円(税込)

    空海の「なめみそ」。もろみみそは数々あれど、今回ご紹介するのは紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗のとっておきのレシピ。弘法大師(空海)が唐より持ち帰り、なめみそと呼ばれる僧房食として広まったと言われる金山寺みそ。その伝統あ...

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  • 紀州ゆずみそ

    紀州ゆずみそ

    受講料:5,184円(税込)

    みそとマーマレード。白みその上品な甘みとコクに、柚子の酸味やほろ苦さ。ふろふき大根の田楽や湯豆腐など、シンプルな料理をより深く豊かな味わいに仕立ててくれる柚子みそ。このレシピは紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗が考案したも...

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  • 紀州塩こうじ

    紀州塩こうじ

    受講料:5,184円(税込)

    塩糀でもうひとつ上のおいしさへ米麹は味噌の製造でもともと作られているものですが、塩と混ぜるだけで驚くほど万能な調味料になります。混ぜて置いておくだけ、という手軽さからご自分で仕込まれる方もたくさんおられます。必要な分量の塩と米糀がセットになってい...

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  • 紀州手づくり基本みそ

    紀州手づくり基本みそ

    受講料:5,184円(税込)

    みそづくり入門。この「手づくり基本みそ」を考案したのは、紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗。材料は、米糀と煮大豆と食塩のみ。自分でこうじを寝かせたり、大豆を煮たりする必要のない、いわばみそづくりの入門編。みそ職人が丹精込め...

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  • 自家焙煎カカオのふりかけ

    自家焙煎カカオのふりかけ

    受講料:5,184円(税込)

    神さまの食べ物。カカオ豆は、果物の一種であるカカオから採れる種。産地はもちろん、栽培・発酵・乾燥などの方法によって、まるでワインやコーヒーのようにアロマ(香味)やフレーバー(風味)に違いが現れます。「Dari K(ダリ ケー)」のカカオマイスター吉野慶一...

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  • 黒酢にこだわった 本格ピクルスの素

    黒酢にこだわった 本格ピクルスの素

    受講料:1,657円(税込)

    希少黒酢をぜいたくに使った本格ピクルスの素白ワイン40%、2年熟成の希少黒酢「こがね」40%にこがね家オリジナル調合スパイスをブレンドしたぜいたくなピクルス液です。野菜を切ってひと晩漬けておくだけで、おいしいピクルスのできあがり。野菜を漬けるのはもちろ...

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